Треска



Треска вкусная, питательная рыба семейства тресковых. длина рыбы обычно составляет 40-80см (до 1,8м), вес - до 40кг. Обитает в северной части бассейнов Атлантического океана, Тихого океана, Белом море.
У тресковых - вкусное мясо, богат витамином D рыбий жир из печени трески.
Самые известные представители семейства тресковых - треска, налим и навага. Наиболее вкусна беломорская навага, дальневосточная навага крупнее.
У тресковых брюшная полость покрыта черновато-серой пленкой. Сгустки крови и пленку при чистке рыбы удаляют, отскабливая ножом, протирая солью, щеточкой, чистой марлей или тряпочкой.
Чтобы улучшить вкус припущенной или тушеной трески рекомендуется при тепловой обработке добавить в воду, в которой тушится рыба майонез (5-10% от массы рыбы). В дальнейшем эту жидкость можно использовать для приготовления соуса.
Треску можно фаршировать: с тушек снимают чешую, рыбу потрошат, удаляют голову и промывают тушку. Вся сложность технологии в данном случае заключается в том, что с внутренней стороны брюшной полости перерезают вдоль позвоночника реберные кости, не повреждая в то же время кожного покрова рыбы. После этого удаляют позвоночник и срезают реберные кости. Освобожденную от хребтовой и реберных костей мякоть рыбы кладут на стол кожей вниз и часть мякоти срезают, используя ее для фарша, которым заполняют рыбу.
Треску можно готовить и в запеченом виде. Запекать можно под сметанным соусом, в тесте.
Треска, зажаренная в тесте, становится нежной и вкусной — тесто как бы предохраняет продукт от высыхания.
Ни в коем случае нельзя морскую рыбу запекать или жарить в сухарях, лучше использовать муку.
Отварная треска удачно сочетается по вкусу с множеством соусов, к ней подают:: масляно-яичный соус, картофельный, соусы с добавлением вина.
Очень хороши консервы "Треска в масле".
Rambler's Top100