Лососевые



Лососевые относятся к отряду лососеобразных. Длина этих рыб составляет от 50см до 1,5м. Это пресноводные и проходные рыбы Северного полушария. Существует 8 родо лососей, распространены в бассейне Северного Ледовитого океана, в северной части Атлантического и Тихого океанов, Каспийского и Аральского морей.
Горбуша - нежная и достаточно жирная рыба. Икра горбуши - наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры.
Кета
- вкусная жирная рыба, содержание жира в ней доходит до 12%.
Форель - небольшая пресноводная рыба, распространена в холодноводных озерах и реках: в Ладожском и Онежском озерах, на Кавказе.
Нерка - некрупная рыба, жира в ней до 11%, вес до 5 кг, распространена на Камчатке. Мясо у нерки яркокрасное.
Чавыча - крупная рыба (до 25 кг), содержит до 13% жира, распространена также на Камчатке.Из неё также делают балыки.
Сиги - очень вкусная рыба. Самый вкусный сиг - из Чудского озера.
Сиги часто продаются в копченом виде. У сига и нельмы мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.
Мороженых лососей надо отваривать или жарить на решетке.
Очень хорошо филе лосося готовить на пару. Для этого филе кладут в дуршлаг, который кладут на края кастрюли, наполненной кипятком или рыбным бульоном, сваренным из костей и головы.
А соленого и малосольного лосося лучше использовать для салатов и холодных закусок.
Для блюд из лососевых рыб подходят соусы с явно выраженным кисловатым привкусом, как бы смягчающим вкус жира. Такие соусы готовят с добавлением вина, уксуса, лимонного сока.
Rambler's Top100